Kết tinh (đóng đường) là gì?

Kết tinh hay còn gọi là đóng đường là trạng thái mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt (bao gồm hạt mịn và hạt to). Đầu tiên chúng sẽ kết tinh ở dạng huyền phù (mịn) sau đó sẽ chuyển sang kết tinh ở dạng hạt. Tùy từng loại mật mà kết tinh có nhiều dạng khác nhau như: kết tinh ở đáy chai, ở miệng chai hoặc ở cả 2 (cả đáy và miệng).
- Bán mật ong rừng nguyên chất tphcm
Nguyên nhân khiến mật ong bị kết tinh (đóng đường)
Trong mật ong có chứa đường, mật ong tốt có tỷ lệ đường glucose ở mức độ cho phép. Ngoài đường, mật ong còn chứa một số vi chất như các loại vitamin, protein, men (enzim)... Ở điều kiện phù hợp thì xảy ra hiện tượng đường glucose tách nước và tạo kết tủa gọi là hiện tượng kết tinh của mật ong.Có 3 yếu tố chính khiến mật ong kết tinh đó là:
+ Nhiệt độ+ Tỷ lệ glucose và fructose trong mật ong
+ Phấn hoa
Nhiệt độ: Mật ong dễ kết tinh ở nhiệt độ dưới 50ºF (10oC), mật ong sẽ dễ kết tinh hơn nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể bảo quản mật ong ở nơi nhiệt độ ấm hơn để giảm kết tinh. Để giải quyết vấn đề này bạn có thể bỏ vào 1 chén nước ấm hoặc bỏ vào lò siêu ấm với sóng 23kHZ. Hãy làm nóng chảy mật ong khi kết tinh đúng phần bạn cần chứ không nên làm tất cả, bạn cũng có thể bảo quản mật ong bằng thủy tinh, không tốt khi sử dụng vật dụng bằng nhựa.


Phấn hoa lẫn trong mật ong: Đối với mật ong thô (tức là chưa qua xử lý, lọc công nghiệp) hay còn quen gọi là mật ong nguyên chất. Thường có lẫn phấn hoa, các hạt & phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của mật ong
- Cách nhận biết mật ong rừng nguyên chất
Mật ong giả, kém chất lượng có bị kết tinh không?
Có nhiều người làm mật ong giả bằng cách nấu nước đường với phèn chua rồi pha thêm một ít mật ong cho có mùi. Mật giả thường loãng nên không kết tinh. Nhưng nếu nấu đặc thì có kết tinh nhưng lớp kết tinh chỉ lắng xuống dưới đáy chai một lớp mỏng có đặc điểm sau:- Các hạt kết tinh của mật ong giả rất cứng, đóng thành cục rất cứng dưới đáy chai.
- Rất khó tan khi xử lý bằng cách ngâm nước nóng.
Đối với những chai mật bị kết tinh mà nghi ngờ là mật giả, chỉ cần đặt vào chậu nước nóng, thay nước vài lần, nếu mật ong thật thì lớp kết tinh sẽ tan ra thành trạng thái lỏng như mật ong, còn nếu là đường, không thể tan. Kết tinh của mật ong tự nhiên thì mềm, khi cho vào miệng các hạt kết tinh dễ dàng tan ra.
